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          食品生產通用衛生規范(GB14881-2013)

           發布時間:2017/5/31 點擊量:574      文件下載    圖片下載    

          全文:食品生產通用衛生規范(GB14881-2013

          食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范(GB14881-2013-201461日實施

           

          前言

           

          本標準代替GB14881-1994《食品企業通用衛生規范》。

           

          本標準與GB14881-1994相比,主要變化如下:

           

          ——修改了標準名稱;

           

          ——修改了標準結構;

           

          ——增加了術語和定義;

           

          ——強調了對原料、加工、產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化學、物理污染的主要措施;

           

          ——修改了生產設備有關內容,從防止生物、化學、物理污染的角度對生產設備布局、材質和設計提出了要求;

           

          ——增加了原料采購、驗收、運輸和貯存的相關要求;

           

          ——增加了產品追溯與召回的具體要求;

           

          ——增加了記錄和文件的管理要求。

           

          ——增加了附錄A“食品加工環境微生物監控程序指南”。

           

          食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

           

          1范圍

           

          本標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。

           

          本標準適用于各類食品的生產,如確有必要制定某類食品生產的專項衛生規范,應當以本標準作為基礎。

           

          2術語和定義

           

          2.1污染

           

          在食品生產過程中發生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。

           

           

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